Наиболее частыми загрязнителями производственных линий в пищевой промышленности являются остатки сырья или продуктов, различные осаждаемые вещества и микроорганизмы. Можно выделить следующие виды загрязнений, при мойке которых средство для дезинфекции является обязательным:
- Химические,
- Физические,
- Биологические,
- Белок,
- Минеральные,
- Жиры,
- Углеводы,
- Водный камень,
- Смешанные.
Основные характеристики примесей включают их химическую активность, размер частиц, вязкость, поверхностное натяжение и растворимость.
Методы очистки производственной линии:
- ручная мойка,
- мойка под высоким давлением и пароструйная очистка,
- мытье пеной,
- CIP-очистка.
Ручная мойка выполняется щеткой, скребком и т. д. - это самый дешевый и распространенный метод очистки. Он также удаляет загрязнения, которые невозможно удалить механической мойкой. К недостаткам ручной очистки линии, поскольку он неприменим к закрытым резервуарам, можно отнести очень медленный метод - таким образом, можно очистить 0,1-0,2 м2 поверхности в минуту.
При мойке под высоким давлением и пароструйным очистителем грязь удаляется горячей водой с температурой 40-60оС и давлением 3-6 МПа. Недостатком является образование неблагоприятных аэрозолей, которые после окончания процесса мойки снова оседают на вымытых поверхностях вместе с унесенными микрочастицами и грязью.
Пенная мойка заключается в образовании пены за счет сильной аэрации раствора чистящим средством. Пена - это скопление большого количества пузырьков воздуха, окруженных моющим средством. После нанесения пены на поверхность они растрескиваются и смачиваются моющим средством. Преимущество пенной мойки - низкий уровень шума, отсутствие аэрозолей, простота управления процессом, короткое время очистки, отсутствие контакта работника с моющим средством.