ККонсультация психолога кконсультация ветврача ППереименованные улицы Покровска ППереименованные улицы Мирнограда ЮЮстиция информирует ДДобрые руки ГГорячая линия ИИнспектора полиции

Профессиональные гастроёмкости: классификация, стандарты, особенности выбора — расскажет Нормак

Загальний розділ

Меламиновые гастроёмкости GN для витрин магазинов — компания «Нормак»

Гастроёмкость считается универсальной посудой в заведениях HoReCa. Она используется для приготовления, подачи и транспортировки блюд, а также для организованного хранения продуктов и ингредиентов.

Без гастроёмкостей не обходится выкладка продуктов на витринах и линиях раздачи. Кроме того, это необходимая посуда при организации фуршета

Выбирая такие контейнеры, нужно учитывать проходимость заведения, ориентировочные объёмы продуктов. Стоит также подумать, какие процессы будут выполняться именно в этой посуде.

Требования к профессиональным гастроёмкостям

В заведениях общепита с посудой редко обращаются аккуратно. Здесь приоритетными являются скорость приготовления и подачи блюд, быстрая замена контейнеров на витринах и, разумеется, качество продуктов. Поэтому основные требования, которым должны соответствовать гастроёмкости — это:

ударопрочность;
удобство эксплуатации;
форма, которая позволяет легко и быстро заменять контейнеры в витринах;
стойкость к сложным средам (острое, жирное, кислое, солёное);
комфортное хранение большого количества контейнеров на маленькой площади.

Гастроёмкости: стандартные размеры для любого технологического оборудования

Контейнеры для продуктов должны быть совместимы с различным технологическим оборудованием:

холодильниками;
морозильными камерами;
линиями раздачи;
витринами.

В связи с этим гастроёмкости производятся в стандартных размерах (GN-Gastronom EN-631-1). Все они имеют удобную прямоугольную форму и обеспечивают заполнение витрин без пустот.

Гастроёмкость GN 1/1 — исходный стандарт

Контейнер размера GN 1/1 — это стандартная ёмкость с габаритами основания 530×325 мм. Глубина контейнера варьируется в пределах 20–200 мм и определяет его объём.

Стандартная гастроёмкость GN 1/1, в зависимости от разной глубины, имеет объём:

40 мм — 5,1 л;
65 мм — 8,5 л;
100 мм — 13,3 л;
150 мм — 20 л;
200 мм — 26,5 л.

Меламиновая гастроёмкость размера GN 1/1

Гастроёмкости производных размеров

Другие стандартные размеры контейнеров GN ½, 1/3, ¼, 2/1 являются кратными ёмкости GN 1/1

Так, гастроёмкость GN ½ имеет ширину 325 мм, а длину 530/2 = 265 мм. Объём такого контейнера зависит от высоты его стенок.

Гастроёмкости из разных материалов

Контейнеры из нержавеющей стали

Для изготовления таких гастроёмкостей используются высококачественные сплавы. Их можно использовать при температурах от -30°C до +300°C.

В таких контейнерах можно:

готовить блюда в жарочных шкафах и духовых печах;
хранить продукты в холодильнике и морозильной камере;
презентовать блюда в витринах и на линиях раздачи.

Ёмкости из нержавеющей стали — простые в уходе. Их можно мыть в посудомоечной машине. Ещё один важный плюс: такая посуда не бьётся.

Единственное «но» — внешняя эстетика. Более презентабельно выглядят варианты из керамики или качественного пластика.

Гастроёмкости из керамики

В керамических контейнерах можно не только презентовать, но и запекать продукты. Важное достоинство этих гастроёмкостей — презентабельный внешний вид. Но есть и большой минус: керамическая посуда бьётся.

Гастроёмкости из поликарбоната

Поликарбонат — прозрачный ударопрочный пластик. Контейнеры из такого материала используются для хранения продуктов в холодильниках и морозильных камерах, а также для транспортировки и подачи блюд.

Достоинства гастроёмкостей из поликарбоната:

лёгкость;
прочность;
простой уход;
прозрачные стенки, которые позволяют быстро найти необходимый продукт в холодильнике.

В пластиковых гастроёмкостях нельзя готовить или разогревать продукты. Но это отличный вариант для хранения и презентации блюд

Гастроёмкости из меламина

Меламин — прочный и нетоксичный пластик. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов FDA разрешает использование этого материала в производстве посуды. Исследования FDA подтверждают, что химические соединения не мигрируют в продукты с посуды, если её температура находится в диапазоне от -20°C до +70°C.

Из меламина создают удачные имитации керамики и фарфора. Меламиновые гастроёмкости (normak.com.ua/gastroemkosti-iz-melamina) эффектно смотрятся в витринах и могут использоваться для организации фуршетов.

Гастроёмкости из меламина подходят для хранения и презентации горячих и холодных блюд

Преимущества таких контейнеров:

ударопрочность (меламиновые контейнеры не бьются);
небольшой вес;
глянцевая поверхность, устойчивая к появлению въевшихся пятен;
устойчивость к пищевым кислотам и сложным средам (в меламиновых гастроёмкостях можно хранить кислые, жирные и солёные продукты);
возможность мыть в посудомоечной машине.

Меламиновые гастроёмкости также производятся по стандарту GN. Они легко штабелируются, легко перемещаются и могут быть без труда заменены на витрине.

Как выбрать оптимальный вариант?

Эксперты Normak.com.ua при выборе гастроёмкостей рекомендуют учитывать:

качество материала;
прочность;
удобство эксплуатации;
презентабельный вид.

Если потребуется помощь в подборе контейнеров или другого профессионального оборудования для HoReCa, обратитесь за консультацией к нашим специалистам.