Без гастроёмкостей не обходится ни одна профессиональная кухня. Это универсальная посуда для столовой, закусочной, кафе или ресторана. Гастроёмкости также активно применяются в отделах кулинарии в супермаркетах.
Главное требование к таким контейнерам — качественное исполнение и удобство. Эксперты «НОРМАК» расскажут о гастроёмкостях всё и помогут выбрать подходящий вариант для вашего заведения.
Гастроёмкость — неотъемлемый элемент профессиональной кухни
Контейнеры могут быть задействованы во многих процессах
Профессиональные гастроёмкости используются для:
- хранения продуктов;
- заморозки продуктов;
- транспортировки блюд;
- выкладки готовой еды на линиях раздачи или в витринах;
- подачи блюд на выездных мероприятиях;
- приготовления блюд на пару;
- запекания продуктов;
- поддержания температуры горячих блюд в течение определённого времени при помощи чафиндиша.
Профессиональные гастроёмкости производятся по единому стандарту
GN-Gastronom EN-631-1 — единый европейский стандарт гастроёмкостей. За основу принят контейнер GN 1/1 с размерами 530 мм и 325 мм. Глубина варьируется в пределах 20–200 мм. От этого параметра и зависит объём гастроёмкости. Он может достигать 26,5 л при глубине 200 мм.
Другие размеры — производные от GN 1/1. Популярностью пользуются контейнеры GN 1/2, 1/3, 1 /4, 2/1. Их параметры кратны габаритам 530×325 мм. К примеру, для ёмкости GN 1/2 ширина не меняется и остаётся 325 мм, а длина делится на 2 и составляет 265 мм.
Гастроёмкости совместимы со стандартным технологическим и торговым оборудованием
Благодаря стандартным размерам, гастроёмкости совместимы с любым стандартным оборудованием. Они компактно размещаются в:
- витринах;
- морозильных камерах;
- мармитах;
- жарочных шкафах;
- пароконвектоматах.
Кроме того, форма с функциональными углами позволяет делать рациональную выкладку товаров в витрине, не оставляя пустот.
Благодоря конструкции гастроёмкости, её можно легко и быстро заменить на витрине
Материал изготовления определяет особенности применения гастроёмкостей
Гастроёмкости производятся из:
- металла (нержавеющая сталь);
- керамики;
- поликарбоната;
- меламина.
Рассмотрим более подробно их отличия и особенности использования.
Гастроёмкости из нержавеющей стали
Для изготовления таких контейнеров используется сплав высокого качества.
Особенности гастроёмкостей из нержавеющей стали:
- не подвержены коррозии;
- не реагируют с продуктами питания;
- характеризуются высокой прочностью и стойкостью к деформации;
- устойчивы к механическим повреждениям;
- выдерживают температуру до +300 °C.
В таких лотках можно:
- запекать блюда;
- хранить продукты в холодильнике или морозильной камере;
- презентовать еду на витринах;
- транспортировать продукты.
Они подходят для заморозки и термообработки. Легко моются и дезинфицируются.
Гастроёмкости из нержавеющей стали могут быть цельными или перфорированными. Отверстия в контейнерах предназначены для стекания влаги с продуктов в процессе приготовления.
Керамические гастроёмкости
Контейнеры из керамики имеют презентабельный внешний вид, поэтому их часто используют для сервировки.
Но благодаря тому, что керамика выдерживает высокие температуры до +250 °C, такие ёмкости используют и для запекания продуктов.
Выбирая керамические гастроёмкости, нужно учитывать их хрупкость. Такая посуда требует частой замены (коэффициент замещения превышает 150% в год).
Контейнеры из поликарбоната
Контейнеры из поликарбоната — лёгкие и ударопрочные. Они выдерживают температуры от -40 до +135 °C. Особенность гастроёмкостей из поликарбоната — прозрачные стенки. Они позволяют быстро найти необходимый продукт в холодильнике.
Основное предназначение таких контейнеров:
- хранение продуктов;
- транспортировка;
- презентация.
Гастроемкости из поликарбоната нельзя использовать в пароконвектоматах.
Гастроёмкости из меламина
Меламиновые контейнеры — прочные и устойчивые к деформациям. Они:
- могут использоваться в диапазоне температур от -20 °C до +70 °C;
- имеют небольшой вес;
- не растрескиваются;
- устойчивы к появлению въевшихся пятен;
- подходят для использования с любыми сложными средами (в них можно хранить кислые, жирные и солёные продукты);
- отличаются хорошей теплоизоляцией (горячее дольше не остывает, а холодное дольше не нагревается);
- презентабельно выглядят (имитируют керамику и фарфор);
- простые в уходе и эксплуатации.
Меламиновые блюда для выкладки идеально подходят для кейтеринга. Они — ударопрочные, внешне схожи с керамикой и фарфором. Кроме того, теплоизоляционные свойства позволяют поддерживать исходную температуру блюд в течение нескольких часов.
Профессиональная гастроёмкость должна быть ударопрочной
В заведениях общепита приоритетными являются скорость приготовления и подачи блюд, а также их качество. Аккуратное обращение с посудой стоит на последнем месте. Поэтому важно, чтобы гастроёмкости были устойчивыми к любым механическим повреждениям и деформациям.
Из этих соображений лучше отдавать предпочтение качественной посуде, которая не бьётся
Как выбрать оптимальный вариант?
Выбирая гастроёмкость, обратите внимание на:
- качество и прочность материала;
- эстетический внешний вид;
- простоту ухода (возможность мыть в посудомоечной машине);
- устойчивость материала к воздействию пищевых кислот;
- удобное хранение;
- простоту замены гастроёмкостей в витринах.
Кроме того, проанализируйте, в каких процессах планируете задействовать гастроёмкость. Если это приготовление блюд на пару или другая тепловая обработка, тогда стоит присмотреться к нержавейке или керамике. Если же вас интересует эффектная презентация и удобное хранение, с этой задачей отлично справятся меламиновые контейнеры.
Если планируете купить оптом гастроёмкости, блюда для выкладки или подносы — normak.com.ua/podnosy-iz-melamina, обращайтесь в компанию «Нормак».
Контакты компании «Нормак»
Сайт: normak.com.ua
Телефон: 044 383-59-50, 068 564-58-52, 066 055-18-99
Адрес: ул. Рабочая 89, г. Днепр, 49008, Украина
Email: [email protected]
Facebook: facebook.com/normakcomua
Instagram: instagram.com/normak_ua/
Подготовлено к публикации в
Бюро Идей Slav.ua
