На мировом кофейном рынке на зерна арабики приходится примерно 70% от всего производства. Отборные и известные моносорта прорастают в высокой местности, 800-2000 м. над морем. Готовый напиток из зерен арабики отличается богатыми вкусовыми качествами и насыщенностью аромата.
Зерна арабики − это разновидность кофе. Кофейные растения прорастают в тропических, микроклиматических условиях, в таких странах как Африка и Азия, и по высоте могут достигать около 6-8 м. Для арабики необходимы определенные условия выращивания.
Отличительные особенности арабики и робусты
Выбирая для себя кофе, следует понимать, что под арабикой и робустой подразумеваются разные виды деревьев. Для робусты характерно содержание практически в несколько раз больше таких составляющих как хлорогеновая кислота и кофеин. Именно поэтому кофе из зерен робусты обладает выраженной горечью. Робуста прорастает на ровных плантациях. Для арабики характерно изысканное послевкусие, зерна богаты липидами и сахарами.
Вкусовые качества
По вкусу кофе, приготовленный из зерен арабики, может быть разным. Кофейный напиток может обладать нежными цветочными нотками, ягодным, лаймовым, медовым, шоколадным, ванильным и карамельным вкусом. Преимуществом высокогорных сортов являются аминокислоты в большом количестве. Вкус кофе определяется:
-
микроклиматическими условиями;
-
способом обработки;
-
степенью обжарки;
-
степенью помола.
Далее вкусовые качества определяются блендом и способом заваривания.
Для кофейных зерен характерно наличие 4 оболочек в виде:
-
блестящей и плотной с наружной части;
-
мягкой;
-
жесткой капсульной;
-
тонкой пленки.
По цвету кофейная продукция может быть разных оттенков, в виде бледно изумрудных, зеленоватых и коричневых тонов. Для не обжаренного зерна характерен размер около 0.7 см., некоторые сорта отличаются зёрнами в несколько раз больше.
Красная арабика − это крупные плоды по полтора сантиметра. Когда зерно созрело, оно приобретает фиолетовый цвет. Для кофейных зерен арабики характерна гладкость, удлиненная и плоско выпуклая форма. В средней части каждого плода имеется желобок, который ассоциируется с буквой «S». Отличительной особенностью робусты являются зерна с наличием ровного желобка по центру.
Кофеин
Сырое зерно арабики обладает 0.65-2% кофеина. Когда продукт проходит этап обжарки, то кофеина в нем становится примерно 1.3%. Робуста содержит в своем составе в несколько раз больше кофеина и аминокислот, чем в арабике, которые придают кофейному напитку горького вкуса.