Выдержанное мясо — термин, который фигурирует в рецептах и в речи профессиональных шеф-поваров, но не все понимают и трактуют его правильно. Такое определение применимо к говядине, которая в зависимости от того, сколько времени прошло с забоя, бывает парной (до 3 часов после забоя) и выдержанной (хранится продолжительное время в специальных условиях).

К сожалению, потребители могут наткнуться на недобросовестных продавцов, чья продукция не соответствует ни первому, ни второму типу. Дело в том, что для сохранения наилучшего вкуса и максимума пользы продукт не должен подвергаться заморозке или охлаждению на грани с заморозкой. А условия продажи часто не позволяют придерживаться этого правила. Но мы предлагаем вам нечто совсем иное https://totem-steak.online/ru/ — лучшее мясо сухой и влажной выдержки.

Происхождение

Для настоящего выдержанного мяса подходит далеко не любая говядина. Его получают от молодых бычков определенных пород, которых содержат на молоке, а в зрелом возрасте переводят на зерновое кормление. Такая диета в комплексе со специальным режимом двигательной активности позволяет получить мясо с тончайшими сальными прослойками, которые плавятся в процессе готовки и придают стейку нежность и мягкость.

Мясо же из обычных магазинов часто принадлежит коровам, дожившим до глубокой старости и потерявшим ценность как источник молока. Именно поэтому такая колоссальная разница между стейком, который вы пробовали в ресторане, и тем, что попытались приготовить дома. Лучшее мясо для стейка купить можно в нашем специализированном интернет-магазине с доставкой в день заказа.

Выдержанное мясо — что это

Для того чтобы подготовить настоящее выдержанное мясо, берут лучшие отрезы от туш и оправляют на хранение в подвешенном состоянии в камеры со специфическим температурным и влажностным режимом. Выдержка бывает сухой и влажной. Мясо, сохраненное продолжительное время в таком режиме приобретает характерный насыщенно-красный цвет и особый аромат, который свидетельствует о том, что ферментация прошла успешно.

Полезно ли выдержанное мясо

Среди других сортов красного мяса выдержанная говядина считается наиболее полезной:

  • Выдержка способствует увеличению процента содержания стеариновой кислоты в жировых прослойках стейков, а она в свою очередь снижает уровень холестерина в крови.
  • Выдержанное мясо легче усваивается, потому его можно есть даже детям и людям с хроническими заболеваниями ЖКТ (после консультации с врачом).
  • Ферментация, которую проходит говядина в процессе выдержки, запускает процесс выработки линолевой кислоты, а она благоприятно влияет на пищеварение.

Правильно приготовленные стейки из выдержанной говядины — гастрономическое удовольствие для ценителей настоящего мяса, и полезная еда, если употреблять их в меру.