Правильна вентиляція в пекарні - один із ключових факторів, який безпосередньо впливає на стабільну якість готової випічки, дотримання санітарних норм та комфорт співробітників. В умовах підвищеної вологості, інтенсивного виділення тепла та постійної роботи печей важливо забезпечити точний контроль мікроклімату. Навіть якщо обладнання підібрано ідеально, неправильний повітрообмін може призвести до нерівномірного підйому тіста, сухості або надмірної вологості виробів, запотівання скла печей та появи конденсату. Тому професійна припливно-витяжна вентиляція стає обов'язковим елементом будь-якої сучасної пекарні.
Під час випікання формується велика кількість пари, яку необхідно своєчасно видаляти. В іншому випадку він осідає на стінах та стелі, призводить до зростання бактерій, погіршує умови зберігання борошна та інгредієнтів. Припливно-витяжна вентиляція забезпечує подачу свіжого повітря зовні та одночасне видалення вологого, нагрітого та насиченого запахами повітря з цеху. Такий баланс дозволяє підтримувати оптимальну температуру та вологість, що важливо для всіх стадій пекарного процесу - вистоювання, формування та випікання.
Для співробітників правильна вентиляція – це безпека та комфорт. Постійний жар від печей створює важкі умови, особливо у невеликих пекарнях. Якщо система вентиляції слабка або неправильно налаштована, повітря швидко стає важким, насиченим борошном, запахами дріжджів та продуктами горіння. Це підвищує стомлюваність, подразнює дихальні шляхи та знижує продуктивність. Сучасні рішення дозволяють підтримувати робоче середовище в нормі навіть за максимального завантаження обладнання.
Особливе значення має вентиляція і для дотримання санітарних норм. У приміщеннях харчового виробництва категорично не можна допускати скупчення конденсату, плісняви, сирості чи вогкості. При перевірках контролюючі органи в першу чергу звертають увагу на стан мікроклімату та наявність ефективної системи повітрообміну. Тому власники пекарень, міні-виробництв та хлібобулочних цехів все частіше вибирають комплексні рішення з автоматичним регулюванням інтенсивності роботи, датчиками вологості та температурними контролерами.
Важливо відзначити, що проектування такої системи – завдання, яке потребує професійного підходу. Пекарня складається з різних зон: виробничого приміщення, складу сировини, зони охолодження, пакувальної ділянки та побутових приміщень. Кожна зона має свої вимоги щодо повітрообміну, а отже, повинна розраховуватися окремо. Не можна просто виконати монтаж вентиляційних труб або встановити вентилятор "для галочки" - він не впорається з великим об'ємом пари і тепла. Тільки грамотно спроектована припливно-витяжна вентиляція забезпечує стабільність та якість роботи.
Багатьох власників цікавить питання вартості- монаж вентиляції ціна, або монтаж вентиляційних труб ціна. На підсумкову суму впливає площа приміщення, тип обладнання, необхідність встановлення фільтрів, довжина повітроводів та матеріали. Тому, розраховуючи ціну монтажу вентиляції, важливо враховувати не лише сам процес монтажу, а й проект, підбір обладнання, гарантії та подальше обслуговування. Якісна вентиляційна система - це інвестиція, яка окупається за рахунок зменшення браку, покращення умов праці, збільшення терміну служби печей та зниження енерговитрат.
Професійно виконана система дозволяє виключити проблеми з вологістю, перегріванням та запахами, забезпечує стабільність технологічного процесу та робить роботу пекарні більш передбачуваною. В результаті покращується якість хліба, булочок та інших виробів, підвищується репутація закладу та задоволеність клієнтів.