Если когда-либо, наливая скотч, вы сразу же ощущали аромат костра, водорослей или влажной земли — вы уже знакомы с торфом. Это один из самых захватывающих и одновременно противоречивых компонентов в мире виски. Некоторые его обожают, другие — боятся, но почти всем интересно, как простой природный материал может сформировать незабываемый вкус. Так что в следующий раз, прежде чем купить шотландский виски по ссылке: https://goodwine.com.ua/napoi/viski/kraini/shotlandija/, стоит разобраться, что такое торф, как его используют и почему скотч обладает ароматом, который не может воспроизвести ни один другой крепкий спиртной напиток.

Что такое торф и как его добывают

Это древний частично разложившийся растительный материал, накапливающийся во влажных и бедных кислородом средах, таких как болото или пустошь. Природа прессует его на протяжении тысячи лет, создавая плотное землистое топливо, которое медленно горит и при этом выделяет характерный древесный запах. Как его добывают:

  1. Торфяник разрезают на прямоугольные блоки.
  2. Затем его поднимают вручную или используют спецтехнику.
  3. После этого торф оставляют сушиться на открытом воздухе, пока он не станет достаточно твердым для сжигания.

Остров Айла — один из регионов в Шотландии, где расположены самые богатые залежи торфа. Он обладает невероятным травянистым ароматом, который зависит от разложившихся в нем растений — это и вереск, и мох, и корни, и морские водоросли.

Как используют торф в производстве виски

Топливный материал не попадает в затор или бочку. Его влияние проявляется гораздо раньше — во время соложения:

  1. Ячмень замачивают и дают ему прорасти.
  2. Чтобы остановить процесс прорастания, дистилляторы сушат ячмень над открытым огнем.
  3. Вместо использования чистого тепла они сжигают торф.
  4. Дым пропитывает зерно, связывая с ячменем соединения, называемые фенолами — именно они сохраняются при ферментации и дистилляции, создавая тот самый дымный и землистый аромат шотландского виски.

Концентрацию торфа измеряют в ppm — частях на миллион. Чем больше его использовали, тем сильнее дымный профиль, хотя конечный результат также зависит от характера выдержки.

Как торф формирует вкус и аромат скотча

В зависимости от региона и стиля винокурни, он привносит:

  • дым костра;
  • морской бриз и йод;
  • землисто-минеральные нотки;
  • оттенки лечебных трав;
  • нюансы обожженной кожи и табака;
  • сладкий дым, напоминающий поджаренный сахар.

Это можно почувствовать самостоятельно, если заказать шотландский виски от Laphroaig, Lagavulin, Ardbeg или Talisker. Синглмолты первого бренда — беззастенчиво дымные, тогда как последняя торговая марка предлагает разливы с пикантным перечным шлейфом.

Один из самых высоких показателей ppm в мире характерен для шотландского виски Octomore от Bruichladdich. При этом вкус его остается изысканным, из-за чего его советуют пить в чистом виде.