Нежное и ароматное мясо получается не у всех. Продукт действительно требует много внимания: особой нарезки, маринада и термообработки. Но используя эти советы, вкусное мясо выйдет даже у человека, который не увлекается готовкой.
Разные кулинарные техники
Существуют особые методы готовки, помогающие улучшить структуру и вкус продукта. Для некоторых не требуется особых умений — к примеру, мультиварка с функцией Су-вид позволяет «запечатать» вкус мяса благодаря длительному приготовлению на низких температурах. А гранитирования, которое по сути — румяная корочка, легко добиться, если перед запеканием продуктов смазать их маслом, яйцом или жирным соусом. Добавляет пикантности мясу фламбирование — поджигание паров алкоголя. Для этого порцию коньяка, водки или вина вливают к мясу. А после добавляют немного огня. Спирты размягчают волокна, а за счет сжигания паров исчезает неприятный аромат.
Правильная подготовка мяса
Продукт всегда нужно размораживать заранее, и после — класть в маринад. Это позволит добавкам проникнуть вглубь волокон и передать вкус. Маринады для мяса подходят разные. Среди самых простых, но вкусных:
- сахар с паприкой, чесноком и солью;
- уксус или лимонный сок в сочетании со специями;
- газированная вода — в основном, соленая минералка, некоторые любят колу;
- гранатовый сок с сушеным базиликом;
- перемолотый лук с солью.
Чтобы мясо было мягким, лучше использовать кислоты. А маринуют продукт не менее двух часов перед готовкой.
Правильная температура
Стейки из свинины и говядины жарят до определенной степени:
- Extra-rare — при температуре до 50°C;
- Rare — от 50 до 55°C;
- Medium — от 60 до 65 °C;
- Medium well и Well done — от 70 до 90 °C.
Держат на сковороде или гриле мясо до образования корочки. Курицу необходимо полностью прожаривать, поэтому температура ее готовки — более 75°C. Но обрабатывать ее в режиме выше 120°C не стоит, поскольку мясо выйдет сухим.
Другие секреты и нюансы
Перед тем как отправлять продукт в духовку, его обжаривают на сковородке. Лучше всего подойдет толстая чугунная. Мясо готовят на большой температуре пару минут до образования румяной корочки, а после — отправляют в духовку «доходить». Чем дольше готовится блюдо, тем лучше. Связано это с температурным воздействием на коллаген, который помогает мясу держать форму. Поэтому лучше снизить градус в духовке, но готовить продукт более долгое время. Перед тем как поместить мясо в маринад, его можно отбить — при помощи молотка или скалки. Это позволит размягчить волокна, благодаря чему продукт сможет впитать больше вкусов и ароматов. Главное — не бояться экспериментировать с техниками и ингредиентами. Тогда вы найдете свой идеальный рецепт мяса.